家乡的热豆腐

家乡的热豆腐

离开家乡30多年来，最使我不能忘怀的就是家乡的热豆腐，现在回想起来还有点回味无穷，热豆腐至今成为我的最爱。

我的故乡在河南漯河北面的一个小村庄，全村只有一家姓王的人家卖热豆腐。老王家虽然是外来户，但他人精明，会做生意，热豆腐也卖得很红火。虽然老王已经年过半百，但他卖豆腐吆喝的声音高亮通透，能传得很远，没有一定的功夫是喊不出来的。之所以叫“换”热豆腐，是因为当时的年代比较艰苦，不仅可以拿钱买，更多的是拿着粮食去换。这种古老的交易方式，在我小时候还是比较普遍的。我小时经常端着一个黄色的大铁瓷碗，盛满一大碗黄豆，清早一大早去换，作为我上学的早餐。

换热豆腐的大都是担着一副挑子，麻雀虽小，五脏俱全。有专门铺豆腐木板，有保温的热水桶，有清水桶，还有酱桶。还有他自备的小白碗，有人拿钱来买，他立马切一碗，食客直接吃完，放在他的回收桶里。整个流程，十分钟左右，真是一顿快餐呀。

老王家不仅早晨卖，下午傍晚也会买，一般一天出两次摊。秋冬早晨的霜雪，夏日傍晚的余晖，还有卖豆腐的和他的豆腐摊，这几样东西在我印象里格外深刻。一年四季，无

论什么天气，好像卖热豆腐的总是很准时地出现在村头巷尾，有时候是他自己，有时候是他老婆。他们家专业磨豆腐，卖冷豆腐，卖热豆腐，是祖传豆腐世家。我还去过他们家换豆腐，见识了真正的传统磨豆腐的设备：一个类似小渔网的“斗”，悬在半空，人用手不断的晃动这个斗的两边，豆汁就被过滤到下方做豆腐的模具里。现在因为家里农村人越来越少，他们早已经不做了，不知设备是否还在。

老王家的豆腐滑嫩，如婴儿脂肤，洁白如玉。用卖豆腐的专用切刀，横竖几刀，切成比麻将块稍小，一块块叠摞在盘里，撒上青红酱，加点红辣椒，添点芝麻酱趁热吃，那真是一个美。热豆腐不仅外观美不胜收，而且兼具营养价值，真真的是小吃届的一大美味，没有火遍大江南北，真是不应该。

热豆腐之所以好吃，除了豆腐本身的口感外，还有它的配酱。这种酱我只在卖热豆腐的见过，也觉得它只有搭配热豆腐才是最棒的。酱的原料是由香椿叶和辣椒制成，香椿叶捣碎成沫，辣椒也成沫，称之为“酱”不合适，因为它并不像酱一样稠，更像是“汁”吧。两种酱汁并不混合，单独各自一桶，喜欢吃哪种就自己多加。撒在刚刚切好的热豆腐上，酱汁经热，吃到嘴里，满口生香气。

再好的东西，吃多了，不一定为好。热豆腐也是一样。我们知道补充维生素的是青菜和水果；补充蛋白质的是肉和

豆制品。蛋白质必不可少，但补充多了，就容易给肾造成负担，这个还是需要知道的。

今年国庆长假我专门回到老家探亲，可是再也见不到当年的热豆腐了。我特意到卖豆腐的老王家进行拜访，随着改革开放和经济条件的好转，他家已经不再卖热豆腐了，老王也苍老了许多，做豆腐的手艺几乎将要失传了。

家乡的热豆腐，虽然早已不复存在了。但它在我的心中永远存在，它不仅是我小时候的美食，更是我理想的美味佳肴。