“安全人在绍兴”实践小队 参观越酿工坊体验黄酒酿造文化
作者：郭王彪
2015-09-20 18:33
来源：中国矿业大学安全学院
2015年7月28日下午，“安全人在绍兴”实践小队一行来到了位于绍兴市书圣故里历史街区的越酿工坊，实地参观手工黄酒酿造区和酿造文化体验馆，了解绍兴黄酒的传统生产工艺。
尽管眼前由于天气原因，黄酒尚未处于一年中的酿造期，但黄酒的各类酿造设备依然全然陈列着。据现场60多岁的老师傅介绍，从储米房到硾房、磨房、酿坊，一粒粒糯米，经过浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒等多道工序，在被称为“酒之骨”的酒曲的作用下发生了神奇的转化——霉菌将糯米中的淀粉变成了糖，而酵母菌们则负责将糖转化成酒精，这便酿就了闻名中外的绍兴黄酒。当然，据师傅们介绍，被称为“黄酒之肉”糯米、以及被称为“黄酒之血”的鉴湖水也是酿出一坛上好的绍兴黄酒必不可少的原材料。
据师傅介绍，今天参观的主要是手工黄酒的酿造工艺，目前在许多绍兴乡村的农家里，冬季闲来时也会酿上一缸自家的酒，用于春节祭祖、款待宾客等。但是随着科技的发展和市场对绍兴黄酒需求的不断扩大，现代化的器械被熟练地运用到了大型酒厂黄酒生产的各个过程。参观结束后，现场的工作人员也邀请“安全人在绍兴”实践小队的同学们品尝了自酿的元红酒，这种黄酒相对加饭酒更甜、颜色也相对淡。
通过今天的参观，队员们初步了解了传统绍兴黄酒的酿造工艺，对绍兴黄酒的现代化酿造工艺有了初步的认识。
编者：郭王彪
